おいしい焼き方講座　たこ焼き - 粉もん専門店　ゑびすや│大阪・ミナミ道具筋から本場の粉もん材料をお届け！

特もみぢ粉（小麦粉・中力）1kgに対して入れる割合

・エビスA（だしの素）	大さじ2杯（20～30g）
・ゑびすのまる味（天然調味料）	大さじ2杯（20～30g）
・薯蕷（じょうよ）	大さじ2杯（20～30g）
・お好み焼たこ焼の素（ふくらし粉）	大さじ1杯（10～15g）
・えびすのうまみ（グルタミン）	大さじ1.5杯（10～20g）

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上記の割合を基本にして製造した商品が『たこ焼お好み焼ミックス粉』です。

この中にお好みで他の調味料（ヘイワ粉末がらスープなど）を加えてお店オリジナルな味付けを工夫してください。

（１）で作ったミックス粉を水又はだし汁で溶きます。

容器に水4Lと卵５個をボールに入れ、よく撹拌してからミックス粉を加えます。その際、篩（ふるい）に通しながら少しずつ振り掛けるように入れた方が、ダマになり難く作業の手間が省けます。この時、練りすぎて生地の粘度が出てしまうと、焼き上がりがふっくらしないので、気を付けてください。その後30分ほど置いてから使用した方が、生地が落ち着き、粉っぽさが抜けおいしくいただけます。

たこ焼の鉄板を200℃位にあたためてカリッと油をひき、各穴の中へ生地を流し込み、タコ、紅生姜、天かすと入れて下さい。生地は溢れるくらいたくさん入れて下さい。天かすは敷き詰めるくらいのイメージで入れて下さい。ここで鉄板の温度は熱くなり過ぎないように、火加減は、調節して下さい。

写真たこ焼

横にはみ出た生地を切り取り、たこ焼を一つ一つ切り離し、たこ焼の穴の外側の三分の一位が焼けてきたら、たこピン（千枚通し）で返して下さい。一度に180°は回さず、徐々に返しながら、おいしそうな色になるまで丸く焼きあげて下さい。くるくる回りだしたら、強火にして、こんがり焼き色を付けて出来上がりです。常に火加減は気を付けて、美味しく焼いて下さい。

生地の硬さは、各お店、地域により違いますので下記の割合は一つの目安として下さい。

（キャベツなどを入れる時は、水分が出ますので、気を付けてください）

粉１?（約200個）に対して用意する材料です。

水又はだし汁4Ｌ

卵５個

蛸１?（5gカット×200個）

天かす300ｇ（たこ焼ひとつに小さじ１杯が目安です）

紅生姜（刻み）60ｇ

カリッと油（たこ焼用オイル）適量

ソース適量

花かつお適量

青のり適量

※お好みで、味のつゆ（和風だし）、マヨネーズ、チーズソース、カレーソースなど色々な味を楽しんでください。

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